一、管理服務分項標準
序號 |
指標名稱 |
標準 |
備注 |
1 |
食品安全 |
食品安全責任事故發生率0 |
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2 |
服務質量 |
滿意率85%以上 投訴處理率100% 有效回訪率100% |
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3 |
餐具消毒 |
消毒率100% |
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4 |
人員管理 |
員工培訓合格持證上崗率100% 員工持健康證上崗率100% |
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5 |
設施設備安全 |
操作安全責任事故發生率為0 消防安全責任事故發生率為0 |
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6 |
節能耗電 |
建立完善節能降耗管理制度，有效控制使用量 |
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7 |
資產管理 |
完好率100% |
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8 |
菜品研發 |
每月推出兩道以上新菜品 |
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9 |
接待餐菜品 |
菜品每周不重復 |
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10 |
應急預案 |
應急事件的處理及時率100% |
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二、服務承諾
（一）服務措施承諾
1、菜品搭配合理，營養均衡、美味可口。員工餐菜品以家常菜為主，，注重食材的主輔料搭配比例，穿插四川周邊的地方特色菜肴及全國各地的特色美食，提升員工用餐滿意度及不同飲食口味需求。
2、定期更新菜品，菜式每周不重復，每月研發并推出2道以上的新菜品。根據節氣和當季食材有計劃推出菜品。
3、設立“飯菜質量投訴意見箱”，建立溝通平臺，每天收集了解員工意見，對員工提出的意見建議當天既作出反饋，對存在的問題和合理建議兩天內進行改進。
（二）管理承諾
1、廚師必須持廚師證和健康證，其他人員必須具有健康證。
2、執行具有行業競爭力的薪酬標準、健全人才培養培訓體系。
3、選聘高專業水平的廚師、高綜合素質的服務人員、建立穩定的服務團隊。
4、完善工作人員作業安全保障體系。
5、建立完善的管理制度、作業規程及監督整改機制。
6、員工培訓合格率100%。
7、員工流動率每月不超過5%。
8、把“粗糧細作，細糧粗作”作為我們廚師團隊的核心目標。
（三）食品安全衛生承諾
1、嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規范》等相關法律法規及項目食品衛生管理規定從事食品生產加工和經營。
2、健全安全管理組織機構，配置專管人員。項目經理是員工餐廳食品衛生安全的第一責任人，食堂班長要將員工餐廳食品衛生安全列入項目重要議事日程，定期召開會議，專題研究工作；建立健全員工餐廳食品衛生管理制度及崗位責任制度與責任追究制，并對執行情況進行督促檢查；制訂切實可行的群體性食物中毒突發事件的應急處置預案，保證在事故發生時，能夠科學、有序的處置；將員工餐廳食品安全工作納入日常管理，全面落實員工餐廳食品安全的各項法律法規。
3、飲食原料及貨物購進，必須按《食品衛生法》有關規定，嚴把質量關，落實索證索票制度，按要求詳細登記食品進貨臺賬。采購的大宗食品必須是通過正當渠道進購并經國家有關部門鑒定檢驗認證的產品。嚴禁使用散裝食用油。肉類必須經過檢疫。進購發票如實填寫銷售人詳細居住地址、姓名。禁止進購無商標、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產品。
4、員工餐廳及倉庫內外，必須保持清潔衛生，應采取必需的滅(防)蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施。員工餐廳的貯藏室內禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設施，嚴防食品污染。
5、禁止非員工餐廳工作人員進入操作間和庫房。嚴格主、副食庫專人專鎖，有條件的員工餐廳可安裝監控設備，員工餐廳應有食監部門核發的《餐飲服務許可證》，所有從業人員要持有效健康證，新招從業人員必須經過體檢，取得《健康證》后方可上崗。
6、員工餐廳的設備和用具，符合國家衛生管理相關的衛生要求和安全要求。餐具消毒由專人負責，餐具每餐后都必須進行嚴格的洗刷和消毒。
7、保證所出售的食品衛生安全。完善食品留樣制，不采購過期、霉爛、變質或不新鮮的食物和三無產品原料；四季豆類、野生菌類、出芽洋芋、青西紅柿等蔬菜堅決不進入員工餐廳；不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒帶污染的食品。
8、加強對員工餐廳工作人員的管理，嚴格獎罰制度。定期組織員工餐廳工作人員學習有關制度和規定及食品加工常識，并留有記錄。建立員工餐廳食品安全管理檔案。
9、接受和配合招標人或食品監督部門對本單位的食品衛生進行檢查監督，如實提供有關情況，并對提出的整改意見認真落實。
10、發生食物中毒事件，要立即上報并保護好現場，不得隱瞞。凡違反國家政策法規的，由行政執法部門依法處理。凡造成后果的，由國家司法機關追究責任人所有民事及刑事責任。
11、食堂班長是員工餐廳安全的主要責任人，對員工餐廳的安全負全部責任，必須嚴格執行以上各項承諾。
